 |
- Ana Sayfa
- Günün Haberleri
- İletişim
- Ziyaretçi Defteri
- Arşiv
- Sitene Ekle
- Sık Kullanılanlara Ekle
- Anasayfam Yap
Pekmez geleneği yaşatılıyor
NİHAT YALINKILIÇ
İnsan vücuduna sayısız faydaları olan üzüm pekmezinin her üründe olduğu gibi doğal olanı tercih ediliyor. Üzümü işlemek ve pekmeze dönüştürmek oldukça zahmetli ve yorucu bir iş olarak dikkat çekerken, köylerde geleneksel yöntemlerle pekmez üretiliyor.
Rize'nin Pazar ilçesi, Cumhuriyet Mahallesi'nden Nazmi ve İsmet Kadıoğlu kardeşler yıllardır kara üzüm pekmezi yaptıklarını belirterek, bu geleneği devam ettirecekelrini ifade ettiler.
Pekmez yapımı ile ilgili bilgi veren emekli öğretmen Nazmi Kadıoğlu, “Yöremizde üzüm pekmezi üretimi geleneksel olarak asırlık bir geçmişe sahip. Bir kilogram üzüm pekmezi ortalama 5–6 kilogram üzümden çıkmaktadır. Pekmezlik üzümler çeşitli şekillerde sıkılır ve şırası elde edilir. Bu şıra üzerinde ekşiliği giderme işlemi uygulanır. Bu sürenin sonunda şıra kaynatma kazanına boşaltılır. Kaynatma işlemi açık yayvan kaplarda yapılır ve düşük ısıda koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Kaynatma kazanında şıra kaynamaya başlayınca köpük oluşur. Bu köpükler kepçe ile alınır. Kaynama ilerledikçe şıranın üstü kırmızı köpük bağlar, şıra içten içe kızarır göz göz olarak kaynar ve pekmez kokusunu yayar” dedi.
Uzun yıllardır pekmez yapan Kadıoğlu amaçlarının pekmez kaynatma geleneklerini sürdürmek eş dost ve akrabalara doğal pekmez yedirmek olduğunu belirterek doğal pekmez yapmak çok zahmetli bir iş olduğunu söylüyor. Yüzyıllardır üretilen ve kış aylarının vazgeçilmez şifa kaynağının pekmez olduğunu ifade eden Kadıoğlu, “Biz küçükken antibiyotik veya ilaç nedir bilmiyorduk. Öksürdüğümüzde, üşüttüğümüzde bize pekmez yedirirlerdi iyi olurduk. Onun için pekmezin küçük çocuklara da yetişkinlere de çok faydası var. Artık son yıllarda birçok hastalığa da iyi geldiğini araştıranlar söylüyor” diye konuştu.
Artık pekmez kaynatmanın nostaljik bir hal aldığını kaydeden Nazmi Kadıoğlu, “İyi bir pekmez için bahçelerimizde yetiştirdiğimiz üzümlerimizle pekmez yapıyoruz. Bakır kazan bu işin vazgeçilmezidir. Az da olsa gurbetteki çocuklarımıza torunlarımıza gönderiyoruz” şeklinde konuştu.
PEKMEZ’İN FAYDALARI
Pekmez hızla kana karışabilecek nitelikte bir gıda maddesi olduğundan acil enerji ihtiyacı için gerekli bir gıda maddesidir. İki yemek kaşığı 20 gram pekmez insan vücudu için çok değerli olan 2 miligram demir, 80 miligram kalsiyum ve enerji içermektedir. Üzüm pekmezinin özellikleri açısından bala göre daha zengin olduğu tespit edilmiştir. Yapılan bir diğer araştırmaya göre 1 kilogram üzüm ve 200 gram pekmezin kalori açısından bin 150 gram süte, 300 gram ekmeğe, 390 gram ete eşdeğer olduğu belirtilmektedir.
DOKTORLARIN TAVSİYESİ PEKMEZ
Kara Üzüm Pekmezi İlaç Gibi
Doç. Dr. Elmacıoğlu bal ve reçel yerine kara üzüm pekmezini öneriyor.
Ondokuzmayıs Üniversitesi (OMÜ) Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı Öğretim Üyesi ve Beslenme Uzmanı Doç. Dr. Funda Elmacıoğlu, çocuklara bal ve reçel yerine kara üzüm pekmezi yedirilmesini önerdi.
Doç. Dr. Elmacıoğlu, bal ve reçelin besleyici özelliği bulunmadığını belirterek, bal ve reçelin sadece iyi bir enerji kaynağı olduğunu söyledi.
Balın halk arasında "her derde deva" ve çok besleyici bir besin olarak bilindiğini ifade eden Doç. Dr. Elmacıoğlu, şunları söyledi: "Besleyici değeri olmamasına rağmen bal, oldukça yüksek fiyattan satılıyor. Hâlbuki bal ve reçel yerine besleyici özelliği olan pekmez tercih edilmelidir. Bal ve reçel adeta bir karbonhidrat deposudur. Bunların yerine, çocuklarımıza besleyici özelliği olan kara üzüm pekmezi yedirilmelidir. Pekmez çok daha faydalıdır, çünkü demir ve kalsiyum içerir."
"Bal Hızlı Enerji Verir"
Doç. Dr. Elmacıoğlu, bal ve reçelin çok kolay sindirildiğini ve kolay kana geçtiğini, bu nedenle de acil enerji ihtiyacını karşılamakta kullanılabileceğini söyledi.
Balın iştahlı, şişman ve şeker hastaları için uygun bir besin olmadığını belirten Doç. Dr. Elmacıoğlu, "Bal, aniden kana geçerek kan şekerinin yükselmesine, sonra da düşmesine neden olur. Bu nedenle kan şekeri ani düşenlerin baldan sakınmaları gerekir" dedi.
Özellikle şifalı olduğunu inanıldığı için balın kilosunun 10 ile 500 TL arasında satıldığını belirten Elmacıoğlu, "Oysa kilosu 3–5 TL'ye çok daha besleyici özelliği olan kara üzüm pekmezi alınabilir" diye konuştu.
mmmmm maşallah allah nazardan kurusun ne güzeller
Bizim yörede insanlara yarayışlı okadar meyvemız bitkimiz var,fakat biz bunalrın kıymetını bilemıyoruz; hele hele kara üzüm bizim yörede yetiştiriyoruz fakat faydalarını bilemiyoruz okadar değerli meineraller var kı saymakla bitmez.üzüm pekmezinin faydalarını satırlarımıza sığdırmamıza imkan yok her derde derman olan ve bal bunun yanında hiçe sayılır temennı ederim ki bu geleneksel pekmez olayımıuz ebedi devam etsın devam etmesi için yenı nesillere bunları öğretmemız gerekır.Ellerinize sağlık TEŞEKKÜRLER.
bizde armuttan yapardık pekmez onu ezerken ne eylenceli olurdu pişmesi geceye kalırdı ateşin başında otururduk güzel günlerdi ...kolay gelsin
hocam bitanedir
her işte başarılı olduğu gibi bu iştede 10 numara
çok güzel bir etkinlik eski gunler aklıma geldi
bu bir gelenek oldu artık. sizin gibi eğitimcilerinde bu geleneği devam ettirmesi ve sonrakilere aktarması en güzeli... ben annemden bilirim pekmez yapımını ama pişiremem. artık öğrenmenin vakti geldi sanırım. elinize ve emeğinize sağlık sayın hocam...saygılar....
Ablacım bunun en i yok hepimiz öyleyiz babamın her sabah zorla pekmez yedirmesi sayesinde=) biz evimize pekmez alıyoruz hastalığı dışarı atıyoruz herkese öneririm=) teşekkürler babacım..
üzüm pekmezinin faydaları tartışılmaz elbette.özellikle toplama aşaması oldukça tehlikeli ve zahmetli bir iş.yöre insanının bu konuda gerekli girişimlerde bulunması ve destek için bütün kapıları çalması gerekiyor.kızılağaçların tepesinde değil de kivi gibi düzenli üzüm bahçeleri oluşturulmalı.ziraat odası ve kaymakamlık neden bu konuyla ilgilenmiyor?vatandaşın çabasının binde biri neden yöneticilerde yok?istanbul'un adı çıkmış ama asıl taşı toprağı altın olan karadeniz illeridir.pazar'a bir pekmez fabrikası,biraz da vatandaşa destek.çok mu zor.bir zamanlar kivi imkansızdı.şimdi kışın en kıt zamanında gelir kaynağı olmuyor mu?pazarın zenginleri biraz özünüze ve ilçemize sahip olun,ardeşenli su fabriksı açtığında herkes gülüp geçti.gelinen noktaya bakın şimdi.emeklere,eziyetlere yazıktır.pazar insanı işten kaçmaz.yeterki destek olacak bir güç olsun arkalarında.kaymakam,ziraat odası başk.ve pazarı zerre kadar düşünen tüm insanları bu konuda desteğe ve göreve davet ediyorum.umarım en yakın zamanda yine bu siteden konuyla ilgili girişim haberlerini okuruz.bu arada doktorumuzun pekmez ile ilgili görüşlerine fiyatı hariç sonuna kadar katılıyorum.ama bal ile ilgili açıklaması kesinlikle doğru olamaz.marketten aldığı şeker şerbetlerini kastediyorsa tamam.ama doğal balımıza haksızlık yapmış.yıllarca tereyağı ve yumurtaya yapılan haksızlık şimdi bala yapılmasın.sonra çıkıp birileri gibi özür dilemek zorunda kalabilirler.
hocam bende ayni geleneği yalovada sürdürüyorum 3 tava pekmez yaptım ayni bal gibi tadı oldu
ben pazarda kantaroğlunun oğluyum adım yunus kantar bu vesile ilen tüm pazarlılara selam ve sevgilerimi sunuyorum
maltepede arsıma pastanesine herkesi bekliyorum
Size helal olsun hocam.Üzüm bekmezinin yapımının devamını dilerim.Birde güzel kabak kesipte pezmezle pişirip beraberce (selma yengemle) yeseydin. PEKMEZ ve FAYDALARI, hele Hurma,Üzüm Pekmezi olursa... Her şeyden önce,bu güzel çalışmayı resimleyerek,tâ bizlere ulaştıran değerli büyüklerime sonsuz teşekkür ve şükranlarımızı iletiyorum. Daha nice sıhhatlı,şıfalı çalışmalar dileriz ve bu değerlere de sahıp çıkılmasını temenni ederiz. Yöremize ait geleneği bin emekli eğitimcinin üstteki karelerle,üzüm pekmezini tanıtması bana mutluluk verdi.Tebrikler hocam."çok yakıştı elinize sağlık" Söylemeyi unuttum pekmez yedirirsin inşallah.SAYGILARIMLA
heygidi gunler pazar kucak dolusu selam
YERL TV KANALLARI BUNU BU HABER KADAR GÖRSELLEŞTİRMELİYDİ.EMEĞİ GEÇENLERE KÜL ,KABAK VE PEKMEZ KOKUSU VEREN HABERE TEŞEKKÜR EDERİM.
Bu gelenegi yasatanlarin ellerine saglik. Gelecek nesillere aktarilmasi icin, bu isin yapilisi puf noktalari ile videoya cekilip kaydedilmeli. Hatta bu gelenegin Turkiye'ye tanitilmasi icin yoresel programlar yapan TV kanallari ile iletisime gecilmeli; hem yoremiz hem de pekmezin tanitimi icin bu iyi bir reklam olur. Ayni zamanda, yoremize binlerce yerli yabanci turist geliyor. Bunlarin sadece Ayder Yaylasi'ni gorup gitmelerine izin veriyoruz. Oysa bu tur yoresel aktivitelerin bir sekilde onlara da tanitilmasi gerekir.
Sevgilerle...
bunun içine kireç katılıyor içinde kireç bulunan birşeyin bana göre faydası tartışılır bence iyice incelenmesi gerekir şahsen ben yemiyorum yiyenlere afiyet olsun:)
memlekettim dayımın evine benziyor orda olmak isterdim kurbanda insanlah gideriz be
Tanıştığımız gün merhametli bakışların ve kararlı duruşun bana çok özgüven vermişti.28 yıllık evlilik hayatımızda hiç yanıltmadın beni,teşekkür ederim. Gelecek nesilin dikkate alacağı örnek bir insansın. Tebrikler...İnşallah bu yöntemle pekmez yapımı yıllarca devam edecektir.Ellerine sağlık canımm
nerde 3-5 TL pekmez getirin de alalim bazi uyaniklar bal fiyatina pekmez satiyor
ellerine sağlık baba.demek bu senede yiycez bol bol.pekmezle beslediğin en kanlı canlı kızın=)
yöremize ait geleneği bi emekli eğitimcinin üstteki karelerle,üzüm pekmezini tanıtması bana mutluluk verdi.tebrikler hocam."çok yakıştı elinize süzgü"... saygılarımla
her türk vatandaşının ömründe en az bir defa tatması gereken bir uğraş. mevla bu imalatı kıyamete kadar baki kılar inşallah.
Size helal olsun.Şu anda bende orda olmak isterdim.Üzüm bekmezinin yapımının devamını dilerim.İşallah emekli olup o hayatı tekrer tekrar yaşamak isterim.Birde güzel bir beyaz kabak kesip pişirip beraberce yiyin.Oohhhh afiyet olsun.
PEKMEZ ve FAYDALARI, hele Hurma,Üzüm Pekmezi olursa... Her şeyden önce,bu güzel çalışmayaı Resimleyerek,tâ bizlere ulaştıran,yazan- çizenlere derin terşekkür,şükranlarımızı iletir, daha nice sıhhatlı,şıfalı çalışmalar dileriz ve bu değerlere de sahıp çıukılmasını temenni ederiz. Slm.ile , F.Almanya