 |
- Ana Sayfa
- Günün Haberleri
- İletişim
- Ziyaretçi Defteri
- Arşiv
- Sitene Ekle
- Sık Kullanılanlara Ekle
- Anasayfam Yap
18 Mayıs 2012 Cuma
Rize15 °C
Karakter boyutu : 
24 Temmuz 2007 Salı 21:16
Karadeniz Pidesi nasıl yapılır?
Karadeniz pidesi ayrı bir damak tadının ürünüdür.İşte Karadeniz Pidesi tarifi:
Karadeniz pidesinini lezzetini hiçbir pide de bulamazsınız. Pidenin lezzetli olabilmesi için fırının ısısından ,pidenin servise sunulmasına kadar geçen sürede verilen emeğe bağlıdır.
Malzemeler
6 kişilik, 700 ml su , 750 gr un, 1 tatlı kasığı yas maya , 1 çay kasığı seker , 1 yemek kasıgı tuz (kıymalı pide iç malzemeleri) 300 gr kıyma, 2,3 bas sogan ,yeteri kadar tuz
Kıymalı Pidenin Yapılısı
Tuz ,un,seker ve yas maya su içinde eritilir.içersine azar azar un yedirilerek yoğrulur. hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulduktan sonra ,30 dakika hamur dinlendirilir.
Dinlendirilen hamur 200 gr. olarak parçalnıp yumak haline getirilir.Yumak haline getirilen hamur daha kolay açılması için 15 dk.beklemeye alınır.Bekletilen hamur el yardımıyla kayık şeklinde 30-35 cm uzunluğunda 10-15 cm eninde açılır.Ayrı bir kapta kıymamız kavrulur ve içersine küp şeklinde şoğan eklenir.Tuzunu da attıktan sonra soğumaya bırakılır. Açılan hamurlara bu iç tercihine göre konur .Açılan hamur ortasına boylamasına malzemelerden yeterince konur .Malzemenin dışında kalan hamurlar malzemenin üzerine doğru kıvrılıp iki kenrda birleştirilerek kapatılır.
Üzewrine yumurta sarısından çırparak yapılan bulamaç sürülür. 300 dereceli fırında pişirmeye bırakılır . 10-15 dk fırında kaldıktan sonra ,çıkarılıp içersine tereyağı koyularak servis yapılır.
Peynirli Pidenin Yapılışı
Peynirli pidenin yapılışında hamur kıymalı pidedeki gibi hazırlanır . Su ,un,yaş,maya ,,seker,tuz, tüm pide çeşitleri için ortak malzemelerdir.Peynirli pidenin ise ana malzemesi 400 gr. köy petniridir.peynirli pidenin yapılışı ,hamurun açılısı bakımından kıymalı pideden farklıdır . 200 gr. yumak halindeki hamur el yardımıyla 10 cm yarı capında bir daire biçiminde fakat kenarları kıvrılarak bir yuvarlak havuz oluşturulur.Kıvrılan kenarlara yumurta sarısı sürülüp içersine daha önceden rendelenenKöy peyniri koyulup fırına sürülür . 10-15 dk sonra fırından cıkarılıp servise sunulur.
"Kıymalı ve Peynirli Pidelerin "dışında ; Kavurmalı, Sucuklu , Karışık, Kaşarlı, Kuşbaşı pide çeşitleride mevcuttur. Bu çeşitlerin Yapılışları da Kıymalı pide yapılışına çok benzer . Kıyma yerine diğer malzemeler kullanılmaktadır.
Malzemeler
6 kişilik, 700 ml su , 750 gr un, 1 tatlı kasığı yas maya , 1 çay kasığı seker , 1 yemek kasıgı tuz (kıymalı pide iç malzemeleri) 300 gr kıyma, 2,3 bas sogan ,yeteri kadar tuz
Kıymalı Pidenin Yapılısı
Tuz ,un,seker ve yas maya su içinde eritilir.içersine azar azar un yedirilerek yoğrulur. hamur kıvamına gelinceye kadar yoğrulduktan sonra ,30 dakika hamur dinlendirilir.
Dinlendirilen hamur 200 gr. olarak parçalnıp yumak haline getirilir.Yumak haline getirilen hamur daha kolay açılması için 15 dk.beklemeye alınır.Bekletilen hamur el yardımıyla kayık şeklinde 30-35 cm uzunluğunda 10-15 cm eninde açılır.Ayrı bir kapta kıymamız kavrulur ve içersine küp şeklinde şoğan eklenir.Tuzunu da attıktan sonra soğumaya bırakılır. Açılan hamurlara bu iç tercihine göre konur .Açılan hamur ortasına boylamasına malzemelerden yeterince konur .Malzemenin dışında kalan hamurlar malzemenin üzerine doğru kıvrılıp iki kenrda birleştirilerek kapatılır.
Üzewrine yumurta sarısından çırparak yapılan bulamaç sürülür. 300 dereceli fırında pişirmeye bırakılır . 10-15 dk fırında kaldıktan sonra ,çıkarılıp içersine tereyağı koyularak servis yapılır.
Peynirli Pidenin Yapılışı
Peynirli pidenin yapılışında hamur kıymalı pidedeki gibi hazırlanır . Su ,un,yaş,maya ,,seker,tuz, tüm pide çeşitleri için ortak malzemelerdir.Peynirli pidenin ise ana malzemesi 400 gr. köy petniridir.peynirli pidenin yapılışı ,hamurun açılısı bakımından kıymalı pideden farklıdır . 200 gr. yumak halindeki hamur el yardımıyla 10 cm yarı capında bir daire biçiminde fakat kenarları kıvrılarak bir yuvarlak havuz oluşturulur.Kıvrılan kenarlara yumurta sarısı sürülüp içersine daha önceden rendelenenKöy peyniri koyulup fırına sürülür . 10-15 dk sonra fırından cıkarılıp servise sunulur.
"Kıymalı ve Peynirli Pidelerin "dışında ; Kavurmalı, Sucuklu , Karışık, Kaşarlı, Kuşbaşı pide çeşitleride mevcuttur. Bu çeşitlerin Yapılışları da Kıymalı pide yapılışına çok benzer . Kıyma yerine diğer malzemeler kullanılmaktadır.
Okuyucu Yorumları
UYARI: Konuyla ilgisi bulunmayan, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı, şiddete teşvik ve tamamı büyük harfle yazılan yorumlar onaylanmamaktadır.
Toplam 18 yorum.
MANŞETTEN DÜŞMEYENLER
ANALİZ
ÜYE İŞLEMLERİ
slm pidenin hamurunun yapilis asamasinda tuz,un,seker,yas maya su icinde eritilir,deniyor. bu eritme isleminde eklenicek olan un orani ne kadar'dir, yardim ederseniz memnun olurum...pide ustalari yardimlarinizi bekliyorum..
gördükçe azım sulandı:D
pide denin ce akla sürmene pidesi gelir ve bu anlamda yetişmiş ustaların piyasadan cekildiği ve yeni elemanlar yetişmediği icin sayılabılecek kadar usta kaldı.meslekğimizin yaşaması icin eleman yetişmeli.pidenın tarıfını en teferruatlıyla anlatabılırım fakat bı pşde taş fırında tadını alır evdekı fırınlarda o tadı almaz arkadaşlar.pide konusunda yardım almak isteyene yardımcı olurum.tesekkurler.
pideyi ordu yapar onun üstüne tanımam diyer yöre pideleride güzeldir mutlaka illede ordu pidesi ENGİN USTA
önemli olan pidenin lezzeti aldığın yerde yiye bilmek mekan ve lüks önemli değil temizlik yeter
espiye pidesini es geçmeyelim
evet arkadaşlar yolunuz trabzon meydana düşerse şiddetle tavsiye ederim çardak restaurantda bir kıymalı yemenizi yedikten sonra daha önce yediklerinizin aslında pide olmadığını anlıcaksınız ben İstanbuldan her gitttiğimde özellikle oraya pide yemeye giderim sizlerede şimdiden afiyet olsun
arkadaşlar samsun terme bafra pideleride harikadır deneyin sampi karafırın
60 indan sonra yemek yapmaya baslayan bir kimse olarak (er kisi)tarifi cok sevimsiz ve itici buldum.. daha anlasilir ve acemilere bile hitabeder bir sekilde duzenlenebilirdi.. bi de yas maya kuru maya ayrimi nedir? yazilmali bu tariflerde su kadar ya veya su kadar kuru diye.. daha iyi ve urkutmeyen tarifler var..
karadeniz in meşhur pidesini eskişehirlilere sunacağım için heyecanını yaşıyorum 25 yıllık tecrubemin emeğini alacağız inşallah
Karadeniz pidesini yemek isteyenler SAMSUNun bafra,terme ve çarşamba ilçelerinde yiyebilir.Yalnız pideleri elle açmak lazım.Ben bu işi 11 sene yaptım.Pide hamuruna şeker atmak hamurun özelliğini kaybeder.Karadeniz pidenin özelliği hamurun mayası hamurun elle açılması ve hamurun ince açılmasıdır.Birde emek lazımdır.
ARKADAŞLAR ANTALYADA TRABZON PİDESİ YAPAN YERİ BİLEN VARMI TADI DAMAĞIMDA KALMIŞ İSTANBULDA KADIKÖYDE YEMİŞDİM 1.KERE COK GÜZELDİ TRABİ PİDEDE.
babamin isi geregi trabzonda dogdum ve buyudum...ve cocuklugumdan bugune kadar hic unutamadigim ve hep ozledigim bir lezzetir trabzon pidesi..pazar sabahlarinin vazgecilmez kkahvaltisidir
bence oranın pidesi buranın pidesi diye bır sey yoktur onemlı olan ustanın el ayarıdır. ben trabzonlular gordum tuvalete gıdıyorum deyıp kaçanları ve ne antepli lahmacun ustaları gordum arka kapıdan fırar edenlerı hemde servıs saatınde. ustalık yoreye gore olmaz kendı tabıatına goredır..
aksını duşunen varsa.
mahsum.gozler@hotmail.com
bunu yazanlar hic pide yememiş demektir pide en güzel karadenizde yenir kıymalı ve peynirli gidin yiyin de görün karadeniz herşeyin süperini yapar ellerine saglık
O ZAMN SİZ YAPINDA BİZ YİYELİM KARADENİZLİLER PİDE YAPMAYI BECEREMİYOMYUŞ SENNE ANLARSIN BE...
ben hayatımda bu kadar kötü pide yemedim karadenizliler pide işini beceremiyorlar
maya ınstant maya olsa olurmu henüz denemedim umarım göründüğü gibi güzel yapabilirim gerçekten lezzetli görünüyor iştah açıcı